Tzatziki revisité

Voici une recette simple et rafraîchissante, inspirée du fameux Tzatziki ! Loin de moi l’idée de vouloir concurrencer la recette traditionnelle. Je souhaitai simplement m’inspirer, tout en l’adaptant à mes envies. En tout cas, cette recette facile à réaliser, aura sûrement son petit effet pour impressionner votre famille ou vos invités !

Avis :

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Recette tzatziki

Le Tzatziki

Le Tzatziki serait une recette dérivée de la sauce raïta, provenant du sous-continent indien, qui est une recette à base de yaourt, de concombre ainsi que d’autres fruits et légumes. Cette sauce accompagne généralement le biryani, un mets à base de riz très épicé et aurait donc pour but d’adoucir le palais. 

Très appréciée par les Perses présent en Inde, ces derniers auraient emporté la recette lors de leur retour au Moyen-Orient. Les Grecs et les Turques se seraient donc approprié la recette, la modifiant au cours du temps, jusqu’à obtenir celle que nous connaissons tous aujourd’hui.

Même si nous connaissons principalement la recette Grec et Turques, il existe une multitude de variantes plus ou moins liquide, avec de l’origan, du thym, des noix, du sumac… On retrouve ainsi des recettes similaires dans plusieurs pays comme en Irak (djadjik) ou encore en Albanie (tarator).

Une entrée rafraîchissante

Cette recette m’est venu à l’esprit lorsque je cherchais une idée pour utiliser le surplus d’huile de menthe que j’avais préparé la veille pour réaliser une autre recette. Il faisait chaud et je n’avais pas envie de manger quelque chose de trop lourd. C’est en ouvrant mon frigo et en tombant nez à nez avec un concombre que l’inspiration est venue (comme souvent). Je suis donc descendu acheter du yaourt grec puis improvisé la sauce avec ce que j’avais sous la main. 

Quant à la présentation, elle est inspirée d’une assiette de homard que je réalisais au Plaza Athénée. Le homard était accompagné de courgettes crues, taillées en fine lamelle, assaisonnées puis enroulées avant d’être disposées tout autour de celui-ci, apportant ainsi beaucoup de couleurs et de volume à l’assiette.

Cette recette s’accompagnera parfaitement avec du pain grillé, badigeonné d’huile d’olive et frotté à l’ail. Le pain croustillant, la texture crémeuse du yaourt, le tout associé à la fraîcheur de l’huile de menthe et des concombres, voilà de quoi réveiller votre palet !

Tzatzíki revisité

Tzatzíki revisité

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Plat : EntréeCuisine : Grecque
Nombres de personnes

4

Personnes
Temps de préparation

15-20

minutes
Temps de cuisson

40

minutes

    Facile à réaliser, voici une recette simple et rafraîchissante, inspirée du fameux Tzatziki ! Elle ne manquera pas d'impressionner votre famille ou vos invités.

    Ingrédients

    • 1

      concombre

    • 1 c.à soupe

      huile d'olive extra vierge

    • 1 c.à café

      vinaigre de vin blanc

    • Pour le yaourt

    • 350 gr

      yaourt grec nature au lait de brebis

    • 1

      citron jaune

    • 1 gousse

      d'ail haché

    • 1 c.à café

      d'échalote ciselée

    • 1 c.à soupe

      de menthe hachée

    • 1 c.à soupe

      huile d'olive vierge

    • Sel/poivre

    • Pour l'huile d'herbe

    • 25 cl

      d'huile neutre

    • 60 gr

      menthe

    • 60 gr

      aneth

    • Pour la décoration

    • fleur de ciboulette

    • zeste de citron jaune

    Étapes

    • Huile d'herbe (elle peut être effectuée la veille) :

      • Portez 2 L d'eau à ébullition. Pendant ce temps, lavez puis séchez vos herbes à l'aide d'un papier absorbant.

      • Effeuillez-les puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 min. Lorsque la minute est écoulée, plongez les herbes dans un bain d’eau glacé afin d’arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.

      • Pressez les herbes entre votre main ou dans un torchon afin d'enlever un maximum d'eau.

      • Dans un mixer, ajoutez les herbes ainsi que l’huile et mixez pendant 5-7 min à grande vitesse. Transvasez le mélange dans un bol, filmez-le puis couvrez le bol avec de l’aluminium. Laissez infuser au frigo pendant 12 h. (si vous êtes pressé, laissez infuser au moins 1 h).

      • Filtrer la préparation afin d’extraire uniquement l’huile. Pour cela, utilisez un chinois étamine (ou dans un filtre à café), sans fouler et sans écraser, en laissant simplement le mélange s’écouler tranquillement. (à l'abri de la lumière si possible.)

       

    • Le yaourt :

      • Lavez puis séchez le citron. Épluchez votre ail ainsi que l’échalote.

      • Hachez finement la menthe ainsi que l’ail, en veillant à bien le dégermer, puis ciselez finement votre échalote.

      • Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l’ail, l’échalote, la menthe, le jus d’un demi citron ainsi que les zestes du citron. Assaisonnez sel, poivre et huile d’olive. Filmez le bol puis laissez infuser au frigo.

    • Le concombre :

      • Lavez bien votre concombre puis séchez-le. Avec une mandoline, un rasoir ou un économe, réalisez de fine lamelle dans la longueur du concombre. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez le centre, là où il y a tous les grains. Vous pouvez toujours utiliser ce dernier pour faire un jus ou une gelée.

      • Dans un bol, mélangez les lamelles de concombre, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel.

      Tzatziki
    • Dressage :

      • Dans le fond d’un bol ou d’une assiette creuse, disposez 3 cuillères à soupe de yaourt puis disposez vos lamelles de concombres préalablement enroulés. Finissez avec l’huile d'herbe, des zestes de citron jaune, les fleurs de ciboulette et quelques petites feuilles de menthe.

      Bon appétit ! 

      Recette tzatziki

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