Tomates cerise, burrata et gaspacho de tomate ananas

Une recette fraîche, simple et efficace, parfaite pour l’été. La présentation est légèrement différente que la classique tomate mozzarella puisque celle-ci est composée de tomate cerise, d’une crème de burrata, de basilic frit, le tout accompagné d’un gaspacho de tomate ananas. 

Avis :

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salade de tomate, gaspacho de tomate ananas et burrata

Tomates et burrata

Nous connaissons tous l’association classique de la tomate burrata, généralement accompagnée de basilic et huile d’olive ! À vrai dire, opter pour cette combinaison de saveurs, c’est jouer la sécurité.

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Photo de Ponyo Sakana provenant de Pexels

C’est un classique et une valeur sûre qui est se retrouve à la carte de nombreux restaurants et dont chacun, c’est plus ou moins approprié la recette en l’arrangeant à sa sauce. Pour être honnête, la star de cette assiette est généralement la burrata. Tout droit venu d’Italie comme la mozzarella, elle séduit grâce à son cœur crémeux. Elle est principalement servie entière au milieu de l’assiette puis accompagnée de salade, de tomate et de pain comme garniture. Il est donc important d’avoir une burrata de qualité et d’éviter les copies dont le goût n’a rien à voir.

Ma version de la recette

Dans cette version de la tomate burrata, j’ai voulu rééquilibrer la balance en essayant de mettre en avant le goût de la tomate avant tout, car elle aussi a son mot à dire. Si j’ai choisi d’utiliser des tomates cerise plutôt que des tomates classiques, c’est tout simplement parce que je trouvais plus sympas de manger cette assiette à la cuillère. Voici un exemple de la première version. Elle est plus pratique à servir, mais beaucoup plus compliquée à manger, c’est pourquoi j’ai opté pour la version dans un plat creux. (je n’ai pas encore d’assiette creuse malheureusement…)

De plus, utiliser les tomates cerise permet de varier plus facilement les couleurs, le goût et les textures en alternant les différentes variétés. Quelques-unes sont plus sucrées, d’autres plus acides, d’autres encore ont une saveur plus douce … Il en existe une multitude, ce qui offre de nombreuses combinaisons !

Gaspacho de tomate

Je dois avouer que dans cette recette, ce n’est pas vraiment un gaspacho classique, si ce n’est que la préparation est servie froide. Toujours dans le but de mettre en valeur le goût de la tomate, je n’ai pas souhaité ajouter d’autres ingrédients autres que le thym citron dans sa réalisation, car la texture, la saveur et le parfum de la tomate ananas suffisent amplement à lier les différents éléments de l’assiette tout en apportant une pointe de fraîcheur. (C‘est pourquoi il ne faut pas négliger la qualité des produits.)

En tout cas, j’espère que vous apprécierez cette recette !

Recette Tomates cerise, burrata et gaspacho de tomate ananas

Recette Tomates cerise, burrata et gaspacho de tomate ananas

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Plat : EntréeCuisine : Méditerranéen
Nombre de personnes:

2

personnes
Temps de préparation :

15

minutes
Temps de cuisson :

20

minutes

    Je vous propose ici ma version de l’association tomate, burrata, basilic et huile d'olive ! Cette recette est composée de tomate cerise, d'une crème de burrata, de basilic frit, le tout accompagné d'un gaspacho de tomate ananas.

    Ingrédients

    • 20 tomates cerises

    • 500 gr de tomate ananas

    • 125 gr de burrata

    • 1/2 botte de basilic frais

    • 2 branches de thym citron (ou du thym classique, dans ce cas, une branche suffit)

    • 1/2 citron jaune

    • 1 c.à café de sucre

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    • Sel / poivre

    Étapes

    • Gaspacho de tomate ananas :

      • Lavez les tomates ananas, retirez le pédoncule puis taillez-les grossièrement.

      • Dans une casserole, faites chauffer 1 c.à. soupe d’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez vos tomates, le thym citron, le sucre ainsi que 2 pincées de sel.

      • Couvrez la casserole et laissez cuire à petit feu pendant 20 min.

      • Après 20 min de cuisson, retirez les branches de thym (ne les jetez pas) puis mixez les tomates à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2-3 min afin d’obtenir un liquide homogène.

      • Passez la préparation dans un chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez de nouveau les branches de thym et laissez refroidir au frigidaire.

      • Lorsque le liquide est refroidi, celui-ci devrait avoir une texture onctueuse et fluide.

      Tomates ananas
    • Crème de burrata :

      • Dans un blender, ajoutez la burrata coupée grossièrement, 1 c. à soupe de petit lait provenant de la burrata et 1 pincée de sel.

      • Mixez à grande vitesse pendant 5 min afin d’obtenir une crème relativement lisse.

      • Si vous avez du mal à mixer, rajoutez un peu de petit lait.

      • Rectifiez l'assaisonnement puis placez la crème dans une poche à douille ou une bouteille à sauce, puis conservez-la au frais.

    • Tomates cerise :

      • Lavez et séchez vos tomates cerise puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur.

      • Dans un bol, assaisonnez-les d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

    • Basilic frit :

      • Dans une casserole ou une friteuse, faites chauffer un petit bain d’huile à 150 °c environs. (ou vous pouvez aussi opter pour la technique du micro-onde. Il vous suffit de déposer les feuilles entre 2 films alimentaires badigeonnés d'huile et de les cuire 4-5 min au micro-onde)

      • Sélectionnez quelques feuilles de basilic de taille moyenne puis essuyez-les avec du papier absorbant afin d’enlever un maximum d’humidité.

      • Préparez également un petit plat recouvert de papier absorbant dans le but d'y déposer les feuilles après la cuisson.

      • Lorsque l’huile est chaude, plongez vos feuilles de basilic (attention risque de projection !) et laissez frire environs 10-15 s avant de les retourner à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire.

      • Retirez vos feuilles avant que celles-ci deviennent translucides et déposez-les sur le plat avec le papier absorbant.

      • Assaisonnez-les avec un peu de sel fin.

      • Les feuilles doivent être frites au dernier moment, car elles risquent de ramollir.
      Basilic frit
    • Dressage :

      • Ajoutez deux petites louches de gaspacho dans le fond d’une assiette creuse puis disposez vos tomates cerise en alternant les couleurs.

      • Par-dessus, réalisez de petits points de burrata (autant que vous voulez) puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais ainsi que le basilic frit.

      Bon appétit !

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