Recette : Cuisses de poulet laquées au miel et sauce soja (chicken lollipop)

Voici une recette à ne surtout pas manquer ! Elle est vraiment facile à réaliser et super sympas à manger autour d’un verre. Nous avons ici des cuisses de poulet super tendres, enrobées d’une réduction de miel et de sauce soja infusée aux épices. Un sucré- salé qui se mange avec les doigts et croyez-moi, on y revient vite !

Notes :

()

Recette sucette de poulet (chicken lollipop)

Chicken lollipop

 Cette recette est inspirée d’un de mes snacks favoris, que j’ai découvert à Hong Kong ! En effet, certains bars et restaurants, proposent des petites ailettes de poulet pour accompagner les boissons. Frites dans l’huile, épicées, fumées, glacées de sauce BBQ ou encore façons poulet tandoori, tout le monde fait sa propre recette !

Aujourd’hui, je vous propose mon interprétation de ce snack en utilisant ici des cuisses et non des ailes. (c’est plus rentable, il y a plus de chair à manger…)

Le poulet est d’abord mariné dans de la sauce soja et du 5 parfums, puis rôti et grillée au four. En fin de cuisson, il est glacé avec un jus de viande infusé au gingembre, de l’orange et du thym.

Le glaçage

Le glaçage est basé sur le même principe qu’une sauce aigre-douce, en commençant par réaliser une gastrique (voir le lexique culinaire)

Le fait de réaliser un caramel plutôt que de rajouter directement le sucre et le miel dans le fond brun, permet d’obtenir une sauce douce en goûtEt c’est grâce à ça que l’équilibre ce fait avec le mélange sauce soja- fond brun, car le caramel vient adoucir la préparation sans la rendre sucrée. (on ne veut pas manger un dessert.)

Le cinq parfums

Le 5 parfums et un mélange d’épices originaire de Chine que j’aime beaucoup utiliser.  Celui-ci est composé de cannelle, de badiane (anis étoilé), de fenouil, de girofle et de poivre de Sichuan. On peut aussi retrouver de la coriandre, du cumin, des écorces de fruits séchés… Bref, en réalité, tout le monde fait plus ou moins son propre mélange.

Nous pouvons cependant remarquer que c’est un mélange principalement composé d’épices ayant des arômes chauds (cannelle, badiane) et des épices ayant des arômes qui apporte plus de fraîcheur comme le poivre de Sichuan ainsi que le fenouil, qui lui, vient apporter un petit goût anisé.

C’est donc un mélange parfait pour accompagner un plat sucré-salé, comme nos cuisses de poulet ! En plus de ça, il s’accorde très bien avec l’orange et le thym, présents dans le glaçage. 

Le 5 parfums est facilement trouvable dans les grandes surfaces asiatiques, dans les petits magasins de quartier, ainsi qu’en ligne.

Voici la marque que j’utilise. C’est un produit qui provient d’Hong Kong que j’achète à Paris store. Après avoir testé différentes marques, notamment celles vendues en supermarché, je trouve que celle-ci est la meilleure, car les arômes sont vraiment très puissants et bien dosés à mon goût.

Bien évidemment, rien ne vous empêche de le faire vous-même ! Le résultat n’en sera que meilleur.

Notes : attention tout de même au dosage. Comme toutes les épices, ce mélange ne doit pas être dosé en excès, car il peut très vite devenir écœurant.

Place maintenant à la recette ! N’hésitez pas à me faire part de vos avis dans les commentaires ainsi qu’à donner une petite note !

Recette : Cuisses de poulet laquées au miel et sauce soja (chicken lollipop)

Recette : Cuisses de poulet laquées au miel et sauce soja (chicken lollipop)

0 from 0 votes
Plat : apéritif, entréeCuisine : Franco-asiatique
Nombres de pièces

10

pièces
temps de préparation

20

minutes
temps de cuisson

50

minutes
temps de marinade

1

heure

    Aujourd'hui, je vous propose mon interprétation d'un de mes snacks favoris. Le poulet est d'abord mariné dans de la sauce soja et du 5 parfums puis rôti et grillé au four. En fin de cuisson, il est glacé avec un jus de viande infusé avec du gingembre, de l'orange et du thym, un vrai régale !

    Ingredients

    • 10 pilons de poulet avec ou sans peau

    • Marinade
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja salé

    • 1/2 cuillères à café de 5 parfums

    • 1 cuillère à soupe d'huile neutre

    • 2 branches de thym

    • 2 pincées de sel fin

    • Glaçage
    • 25 gr de miel

    • 10 gr de sucre

    • 25 de vinaigre de cidre

    • 15 gr de sauce soja foncée

    • 260 ml de fond brun (volaille, veau...)

    • 50 gr de gingembre

    • 1 orange

    • 2 branches de thym

    Étapes

    • Réaliser les sucettes :

      • Pour commencer, réalisez les sucettes de poulet. La technique en image, ici !
      Sucette de poulet
    • Marinade :

      • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade puis ajoutez vos pilons.

      • Laissez mariner 1 h au frais. (30 min si vous êtes un peu plus pressé)

    • Glaçage :

      • Faites doucement chauffer votre fond brun puis ajoutez votre morceau de gingembre pelé.

      • Ajoutez le sucre et le miel dans une casserole puis chauffez le mélange à feu moyen afin de réaliser un caramel. 

      • Lorsque le caramel est blond, déglacez avec le vinaigre de cidre, puis faites réduire le liquide de moitié.

      • Ajoutez votre fond brun, la sauce soja et 3 branches de thym.

      • Sur feu doux, réduisez le liquide de moitié jusqu’à que celui-ci devienne sirupeux, ajoutez 2 lamelles d’écorces d’orange préalablement lavée (vous pouvez utiliser un économe ou un rasoir), puis laissez le glaçage refroidir.

    • Cuisson :

      • Préchauffez votre four à 200  °c en chaleur sèche.

      • Dans un plat allant au four, posez vos sucettes de poulet de façons à ce que celles-ci puissent tenir debout.

      • Ajoutez la marinade et un petit peu de fond brun puis cuisez-les 35 min en les arrosant régulièrement de jus. (Ceci permet de donner une belle couleur et d’obtenir une viande juteuse)

      • Après 35 min de cuisson, passez votre four en mode grill puis laissez colorer vos pilons 10- 15 min de plus.

      • Une fois que ces derniers sont bien colorés, sortez-les du four et laissez-les reposer 5 min.

      • Réchauffez doucement votre glaçage (celui-ci doit être tiède), puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez de glaçage vos sucettes.  Pour finir, parsemez les sucettes de fleur de thym et de zeste d’orange.

      Bon appétit !

      Recette sucette de poulet (chicken lollipop)

      Noter la recette

      Moyenne : / 5. Nombre de vote :

      aucun vote, soyez-le premier !

      Suivez Cuisine Autodidacte sur les réseaux

      N'hésitez pas à partager les recettes

      Nous sommes navrés que vous n'ayez pas aimé…

      Faites nous part de vos suggestions afin que nous puissions nous améliorer !

      D'autres articles à découvrir

      11 astuces : comment obtenir des sauces plus savoureuses

      Ce n’est pas simple de réaliser de bonnes sauces, car c’est un exercice qui demande de la pratique, de la rigueur ainsi que de la précision. D’ailleurs, le goût et l’intensité en bouche, sont souvent les deux critères qui font la différence entre une bonne et une mauvaise. (Sans compter la texture ou l’apparence)

      C’est pourquoi aujourd’hui, je vais vous livrer mes 11 astuces qui vont vous permettre d’accroître la saveur et l’intensité de vos sauces  !

      Lire la suite »
      Banh mi char siu

      Le Banh Mi, célèbre sandwich vietnamien

      Envie de changer  du traditionnel jambon beurre ? Ça tombe bien, car aujourd’hui je vous propose de découvrir le Banh mi, ce célèbre sandwich vietnamien, qui n’est en réalité qu’une simple baguette farcie de porc, de pâté, de légumes pickles et d’herbes fraîches. L’en-cas parfait pour aller se balader ou manger léger, sans devoir passer trois heures en cuisine !

      Lire la suite »

      Laisser un commentaire

      Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.