Paner à l'anglaise

Panure à l'anglaise
Photo provenant de Pexels

()

« Une panure à l’anglaise consiste à enrober un aliment dans de la farine, puis dans des œufs battus (assaisonnés sel, poivre, huile) pour ensuite le rouler dans de la chapelure. Cette procédure est utilisée pour frire ou sauter. »

Paner un aliment permet de le rendre croustillant et fondant en bouche. Notamment grâce à la couche protectrice fournit par la panure, qui permet à vos aliments de cuire sans dessécher.

Que peut-on paner à l’anglaise ?

  • Légumes
  • Viandes
  • Poissons
  • Œufs
  • Fromages
  • Préparations pour réaliser des croquettes : risotto, purée de pomme de terre ou de légume, du fromage, etc.

Sommaire

Comment paner à l’anglaise ?

Étapes en image

1. Premièrement, commencez par préparer vos 4 récipients :

  • Farine tamisée.
  • Oeufs battus +huile+sel.
  • Chapelure + un assaisonnement de votre choix.
  • Récipient pour accueillir vos éléments panés.
Panure à l'anglaise

2. Plongez votre aliment dans la farine en veillant à bien enlever l’excédent en tapotant légèrement afin d’obtenir une fine couche.

Filet de poulet pané à l'anglaise

3. Puis trempez-le dans le mélange d’œuf. Faites en sorte que l’aliment soit complètement recouvert d’œuf, car quelques fois, celui-ci n’enrobe pas complétement certaines parties.

Filet de poulet pané à l'anglaise

4. Enfin, plongez votre aliment dans la chapelure.

Filet de poulet pané à l'anglaise

5. Votre aliment est prêt à être frit ou sauté !

Filet de poulet pané à l'anglaise
Filet de volaille non cuit
Filet de poulet pané à l'anglaise
Filet de volaille frit

À noter

Plusieurs chapelures sont à votre disposition afin de varier la texture. (fine, moyenne, épaisse, fraîche, chapelure japonaise Panko, etc.)
 Assaisonnez votre chapelure pour la relever davantage, en utilisant des herbes ou des épices. (j’aime bien utiliser du piment d’Espelette pour assaisonner ma chapelure)
 Battez votre viande avant de la paner afin de la rendre plus moelleuse.
 Pour une couche plus épaisse, panez deux fois : farine+œuf+chapelure puis œuf+chapelure
Lorsque vous aurez pané plusieurs aliments, la chapelure risque de s’agglomérer à cause de l’excédent d’œuf et ainsi de former des petites boules. Ceci vous empêchera d’avoir une panure homogène. Pensez donc à la tamiser autant de fois que nécessaire.
 Si vous souhaitez paner des préparations liquides (purée, risotto…), il est préférable de les mouler puis de les congeler afin de faciliter le processus.

 

Noter la recette

Moyenne : / 5. Nombre de vote :

aucun vote, soyez-le premier !

Suivez Cuisine Autodidacte sur les réseaux

N'hésitez pas à partager les recettes

Nous sommes navrés que vous n'ayez pas aimé…

Faites nous part de vos suggestions afin que nous puissions nous améliorer !

D'autres articles à découvrir

Joue de boeuf

Joue de bœuf fondante au vin rouge et petits légumes

Ce n’est pas un morceau de viande que l’on rencontre sur toutes les étales, et pourtant lorsqu’elle est bien cuite, celle-ci devient moelleuse et fondante en bouche… Économique et savoureuse, la joue de bœuf est le morceau parfait pour les plats mijotés !

Ici, je vous propose une recette de joue de bœuf façons bourguignon et croyez-moi, malgré une cuisson longue, vous ne le regretterez pas !

Lire la suite »
Beurre d'herbes à l'ail

Beurre d’herbes à l’ail

Voici une recette simple de beurre composé, aux herbes et à l’ail. Cette recette accompagnera parfaitement les fruits de mer, les poissons, mais également les pâtes, les grillades et les tartines ! Vous pouvez aussi vous en servir pour monter une sauce au beurre.

Lire la suite »
Travers de porc fondant, laqué aux agrumes et épices douces

Recette : Travers de porc fondant, laqués aux agrumes et épices douces

Vous ne trouverez pas de recette plus facile pour réaliser de magnifique travers de porcs savoureux et fondant en bouche ! Le secret de la recette ? Une première cuisson au four, à couvert, pour attendrir la viande, puis quelques minutes sous le grill pour créer une belle caramélisation, le tout recouvert d’un glaçage, à l’orange et aux épices douces. Celui-ci apporte une petite touche sucré/salé pour encore plus de gourmandise !

Lire la suite »

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.