Paner à l'anglaise

Panure à l'anglaise
Photo provenant de Pexels

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« Une panure à l’anglaise consiste à enrober un aliment dans de la farine, puis dans des œufs battus (assaisonnés sel, poivre, huile) pour ensuite le rouler dans de la chapelure. Cette procédure est utilisée pour frire ou sauter. »

Paner un aliment permet de le rendre croustillant et fondant en bouche. Notamment grâce à la couche protectrice fournit par la panure, qui permet à vos aliments de cuire sans dessécher.

Que peut-on paner à l’anglaise ?

  • Légumes
  • Viandes
  • Poissons
  • Œufs
  • Fromages
  • Préparations pour réaliser des croquettes : risotto, purée de pomme de terre ou de légume, du fromage, etc.

Sommaire

Comment paner à l’anglaise ?

Étapes en image

1. Premièrement, commencez par préparer vos 4 récipients :

  • Farine tamisée.
  • Oeufs battus +huile+sel.
  • Chapelure + un assaisonnement de votre choix.
  • Récipient pour accueillir vos éléments panés.
Panure à l'anglaise

2. Plongez votre aliment dans la farine en veillant à bien enlever l’excédent en tapotant légèrement afin d’obtenir une fine couche.

Filet de poulet pané à l'anglaise

3. Puis trempez-le dans le mélange d’œuf. Faites en sorte que l’aliment soit complètement recouvert d’œuf, car quelques fois, celui-ci n’enrobe pas complétement certaines parties.

Filet de poulet pané à l'anglaise

4. Enfin, plongez votre aliment dans la chapelure.

Filet de poulet pané à l'anglaise

5. Votre aliment est prêt à être frit ou sauté !

Filet de poulet pané à l'anglaise
Filet de volaille non cuit
Filet de poulet pané à l'anglaise
Filet de volaille frit

À noter

Plusieurs chapelures sont à votre disposition afin de varier la texture. (fine, moyenne, épaisse, fraîche, chapelure japonaise Panko, etc.)
 Assaisonnez votre chapelure pour la relever davantage, en utilisant des herbes ou des épices. (j’aime bien utiliser du piment d’Espelette pour assaisonner ma chapelure)
 Battez votre viande avant de la paner afin de la rendre plus moelleuse.
 Pour une couche plus épaisse, panez deux fois : farine+œuf+chapelure puis œuf+chapelure
Lorsque vous aurez pané plusieurs aliments, la chapelure risque de s’agglomérer à cause de l’excédent d’œuf et ainsi de former des petites boules. Ceci vous empêchera d’avoir une panure homogène. Pensez donc à la tamiser autant de fois que nécessaire.
 Si vous souhaitez paner des préparations liquides (purée, risotto…), il est préférable de les mouler puis de les congeler afin de faciliter le processus.

 

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