Lexique Culinaire

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Il y a 3 mots dans ce répertoire commençant par la lettre V.
V

Vanner
Geste qui consiste à remuer une sauce ou une crème destinée à être refroidie à l’aide d’une spatule. Vanner une sauce pour empêcher la formation d’une peau à sa surface.

Videler
Replier/Rouler les rebords d’une pâte sur elle-même avec les doigts pour former un petit bourrelet. Ceci permet de maintenir la garniture pendant la cuisson. Exemple : tarte, quiche, pizza…

Voiler
Voiler une pâtisserie consiste à la recouvrir entièrement ou partiellement de sucre filé (comme des cheveux d’ange). C’est un sucre cuit entre 150 °C et 155 °C. On agitera dans un mouvement de va-et-vient une fourchette ou une cuillère, trempée dans ce sucre, au-dessus de deux barres ou de deux rouleaux. Le sucre s’étirera et commencera à filer en tombant sur les deux barres.