Lexique Culinaire

Tous | A À B C D E É F G H I J L M N P Q R S T V
Il y a 2 mots dans ce répertoire commençant par la lettre N.
N

Nacrer
Un poisson nacré signifie qu’il est juste cuit, généralement entre 50 °C  et 54 °C pour les poissons à chair blanche. Sa chair est moelleuse et légèrement brillante.

Nacrer du riz consiste à enrober de matière grasse du riz non lavé jusqu’à que celui-ci devienne transparent. Sous l’effet de la chaleur, l’amidon se transforme en dextrine ce qui lui donne cette apparence de nacre. Nacrer est la première étape pour faire un riz pilaf.

Napper
Terme proche de masquer. Recouvrir une préparation avec de la sauce, de la crème, de la gelée… de façon uniforme.