Lexique Culinaire

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Il y a 8 mots dans ce répertoire commençant par la lettre L.
L

Laminer
Consiste à abaisser une pâte à l’ aide d’un laminoir afin de lui donner l’épaisseur souhaitée.
Exemple : pâte à pâte, pâte feuilletée…

Larder
Larder/Piquer une viande signifie la transpercer de part en part avec une lardoire (sorte d’aiguille) contenant du lard dans le but de lui donner du moelleux.

Lier
Ajouter un élément de liaison (œuf, amidon, roux…) dans une préparation liquide comme une sauce, un potage, un jus, afin de lui donner une certaine consistance.

Limoner
Signifie retirer sous un filet d’eau froide les parties sanguinolentes d’une carcasse de poisson ou de certains abats comme la cervelle.

Lisser

  1. C’est fouetter énergiquement une préparation (sauces, crèmes) afin de la rendre homogène.
    Exemple : Lisser la crème pâtissière froide

  2. Égaliser la surface d’un entremets avec une spatule métallique pour un résultat “lisse”.
    Exemple : Lisser le glaçage, lisser la crème fouettée


Lit
Aliment ou préparation servant de socle pour présenter un mets.
Exemple : Un poisson vapeur sur un lit de poireaux

Lustrer
Donner un aspect brillant à une préparation en badigeonnant sa surface d’un corps gras (beurre, huile…), d’un nappage, d’une sauce nappante ou d’une gelée.
Exemple : tarte, pièce de viande, omelette…

Luter
Consiste à utiliser une pâte faite d’eau et de farine pour fermer hermétiquement un récipient de cuisson.