Lexique Culinaire

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Il y a 4 mots dans ce répertoire commençant par la lettre H.
H

Habiller
Étapes préliminaires avant la cuisson d’un poisson ou d’une volaille.
Habiller un poisson : Écailler, ébarber, vider, saigner, laver, sécher.
Habiller une volaille : Étirer, flamber, parer, vider, nettoyer, (brider).

Hacher
Utiliser un robot ou un couteau pour tailler des aliments en petits morceaux.

Hâtelet
Sorte de broche argentée ou en bois, utiliser comme support pour décorer.

Historier
Consiste à tailler/découper un aliment pour lui donner une belle présentation.
Exemple : champignon tourné, citron en dent de loup…