Lexique Culinaire

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À

À la nappe
Donner une consistance nappante à une sauce en la faisant cuire ou réduire. Un élément de liaison peut être ajouté.

Exemple : la sauce anglaise est cuite à la nappe, c’est-à-dire que la préparation est chauffée doucement jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère.