Lexique Culinaire

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D

Déglacer
Récupérer les sucs caramélisés d’un récipient de cuisson en ajoutant un liquide (eau, alcool, fond). Permet de réaliser des jus, des sauces ou des fonds riches en goûts.

P

Pincer

  1. Pincer les sucs de cuisson consiste à les caraméliser en chauffant le récipient afin de pouvoir le déglacer et ainsi réaliser un jus ou une sauce.

  2. Réaliser une décoration sur les bords d’une pâte, d’une tourte, d’une tarte… à l’aide d’une pince.