Griller

Photo de Polina Tankilevitch provenant de Pexels.

Pas encore de vote, soyez le premier !

  Technique de cuisson utilisée depuis des milliers d’années, les arômes spécifiques à cette cuisson ne laissent personne indifférent. Souvent synonyme de barbecue et de grillade, les aliments grillés prennent un goût très intense en bouche. Attention à ne pas la confondre avec la cuisson rôtie, un poulet cuit sur une broche ou sur le coin du feu n’est pas grillé, mais bien rôti !

Lorsque vous utilisez un grill, veillez à bien le nettoyer à l’aide d’une brosse métallique. Les résidus carbonisés présents sur le grill sont nocifs pour la santé, ils vont également donner un goût très désagréable aux aliments.

Fiche technique

Définition : Griller un aliment consiste à le cuire sur un grill, au contact direct d’une chaleur intense. (Gaz, électricité, charbon de bois). La nature du charbon utilisé influence le goût des aliments. (Binchotan, bois de cerisier, chêne, noyer…).

Désigne également un aliment exposé à une chaleur intense via une résistance (grille-pain, salamandre).

On l’utilise en général pour des aliments qui ne demandent pas une cuisson trop longue. (Choisir des morceaux de viandes tendres). Les grosses pièces de viandes, de poissons ou les gros légumes, seront préalablement découpés de façon régulière avant de les faire sauter, afin d’accélérer la cuisson.

Type de chaleur : Rayonnement/Conduction

Diffusion des saveurs : Les saveurs se concentrent à l’intérieur de l’aliment. Sous l’effet de la chaleur, une croûte riche en arômes et en saveurs se développe (réaction de Maillard).

Utilisation :

  • Grillade/ Barbecue
  • Enlever la peau des poivrons en les faisant brûler.
  • Toaster du pain.
  • Torréfier du café/des noix.

Aliments :

  • Viandes
  • Poissons
  • Volailles
  • Abats
  • Crustacés
  • Fruits/Légumes

Avantages :

  • Cuisson qui s’adapte à plusieurs gammes d’aliments.
  • Cuisson simple et rapide (excepté pour les grosses pièces de viandes).
  • Apporte un goût spécifique aux aliments.
  • Ne demande pas beaucoup de matière grasse.

Inconvénients :

  • La fumée.
  • Besoins de matériel spécifique.
  • Maîtrise de l’intensité de la chaleur afin de ne pas avoir un aliment trop cuit en extérieur et cru à l’intérieur.
  • Un aliment grillé en excès peut être mauvais pour la santé.

Exemple :

  • Entrecôte sauce béarnaise
  • Aubergines grillées
  • Sardines farcies  
  • Brochette de poulet mariné aux épices

Articles récents

Joue de boeuf

Joue de bœuf fondante au vin rouge et petits légumes

Ce n’est pas un morceau de viande que l’on rencontre sur toutes les étales, et pourtant lorsqu’elle est bien cuite, celle-ci devient moelleuse et fondante en bouche… Économique et savoureuse, la joue de bœuf est le morceau parfait pour les plats mijotés !

Ici, je vous propose une recette de joue de bœuf façons bourguignon et croyez-moi, malgré une cuisson longue, vous ne le regretterez pas !

Lire la suite »
Banh mi char siu

Le Banh Mi, célèbre sandwich vietnamien

Envie de changer  du traditionnel jambon beurre ? Ça tombe bien, car aujourd’hui je vous propose de découvrir le Banh mi, ce célèbre sandwich vietnamien, qui n’est en réalité qu’une simple baguette farcie de porc, de pâté, de légumes pickles et d’herbes fraîches. L’en-cas parfait pour aller se balader ou manger léger, sans devoir passer trois heures en cuisine !

Lire la suite »

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.