Comment faire croustiller la peau de votre poisson !

Image par RitaE de Pixabay 

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  Souvent négligée, ce n’est pas la partie la plus intéressante du poisson, ou du moins, en général !

Cependant, lorsque celle-ci est croustillante, elle permet de compléter la texture soyeuse du poisson parfaitement cuit. C’est pourquoi, dans cet article, je vais vous expliquer comment réussir à la rendre croustillante à coup sûr !

Faire sécher la peau

  L’astuce, c’est tout simplement de sécher la peau au maximum !

Vous vous demandez pourquoi ? Tout simplement, parce que lorsque vous commencez à snaker votre poisson avec une peau encore humide, cette humidité va se transformer en vapeur. C’est aussi pour cette raison que la peau commence à se déformer avec l’apparition de petites bulles. Bien entendu, l’inciser aide à ce qu’elle ne se rétracte pas pendant la cuisson, cependant, elle ne sera pas forcément croustillante à coup sûr.

Alors, comment la faire sécher ?

La meilleure solution, c’est de laisser votre poisson au frigo pendant 1 ou 2 jours, la peau vers le haut. Par contre, il vous faudra sécher correctement les filets avant de les stocker pour mieux les conserver. (Si vous utilisez un poisson entier, alors vous devrez le vider, le saigner puis bien le rincer avant de le sécher.)

Une fois que la peau de votre poisson est complètement sèche vous pourrez passer à la cuisson ! Préchauffez votre poêle, lorsque celle-ci est bien chaude, assaisonnez votre poisson côté chair, puis commencez par le côté peau. Ensuite, ne touchez plus à votre poisson, laissez-le cuire tranquillement. Retournez rapidement votre filet côté chair lorsque la cuisson est au 3/4, pendant 20-30 s. Pour finir, laissez reposer votre poisson, peau vers le haut, sur une grille pour qu’il puisse terminer de cuire.

Et voilà, vous devriez obtenir un poisson bien cuit avec une peau uniforme et croustillante !

Bonus : Crackers de peau de poisson

 Dans le même principe que les crackers réalisés avec de la farine de tapioca, la peau de votre poisson peut se transformer en crackers soufflés !

Pour cela, il vous suffit de plaquer la peau, bien à plat, entre deux feuilles de papier cuisson et deux plaques allant au four. Puis laissez la peau se déshydrater dans un four sec pendant environs 45 min à 60 °C. Maintenant que votre peau n’a plus aucune humidité, faite la frire dans une huile à 180 °C, votre peau de poisson devrait commencer à souffler instantanément !

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